A faire quand il neige, à déguster dans 3 semaines, le filet mignon séché au poivre

29 Janvier 2019

Facile et rapide à faire, ce filet mignon vous régalera, et le sel utilisé sera épandu ensuite sur votre allée pour faire fondre la neige

Attention, le filet mignon doit "mariner" 24 heures dans le sel, calculez bien à quel moment vous le faites pour ne pas avoir à vous relever la nuit pour la 2ème partie du travail !

Si vous le laissez trop longtemps, il sera trop salé

Il vous faut

- 1 ou 2 filets mignon d'environ 400g (on peut le faire avec porc, canard ou boeuf...)

- 1 kg de gros sel (ou un peu plus, cela dépend du récipient que vous utilisez, il faut que la viande soit complètement enrobée dans le sel)

- poivre, éventuellement herbes de Provence

_ vieux torchon ou tissu propre et fin

- ficelle

1er temps : le salage (5 mn de travail)

Dans un plat creux, soit une boîte à couvercle en verre, soit un moule à cake, mettez une couche de sel, puis allongez le filet mignon, et recouvrez le complètement de sel

Mettez au frigo pour 24 h. Pas plus!

2ème temps la préparation du séchage (10 mn)

Sortez les filets du sel, mettez celui-ci de côté pour faire fondre neige ou glace

Rincez et séchez soigneusement la viande

mettez la sur le torchon et enrobez la de poivre (de préférence au moulin) à votre convenance (vous pouvez le remplacer par des herbes ou mélanger les deux)

fermez le torchon, ficelez-le en faisant un petit anneau pour pouvoir accrocher le filet mignon plus tard

Mettez le dans le bac à légumes du frigo.

3ème temps : patience!

Certains le laissent 3 semaines dans le bac, moi je le sors au bout de 8 jours et je l'accroche dans son torchon (d'où le petit anneau) à la cave, dans un endroit frais et aéré. Il y sèche.

Si vous préférez que le filet soit plus moelleux, laissez le plutôt dans le bac, si vous l'aimez plus sec, faites le sécher à l'air

3 semaines plus tard : régalez-vous!

C'est simple, cela ne prend pas beaucoup de temps de préparation, mais petits et grands adorent!